Äppelträdet

 

I gubbens trädgård står ett gammalt åldrande vackert äppelträd, i år dignar det av frukt och jag har redan nu ställt mej frågan vad ska jag göra av all denna frukt – hur många äppelkakor kan man äta sig igenom? Svaret på det är väl inte så många – så alltså får man komma upp med något mer som går att göra. Förra året gjorde gubben ett helt ljuvligt äppelmos och det kommer han att göra i år också men nu har jag alltså börjat fundera på vad mer kan vi göra – det är ju trots allt synd om frukten förfars.

 

Min guru vad det gäller inläggningar är och förblir  Monica Ahlberg. Det var hon som öppnade och drev Rosendahls trädgårds café på Djurgården i Stockholm. Jag har varit där ett antal gånger, legat under äppelträden zippandes på en kaffe och ätandes en baguette på hembakt bröd med salami och brie ost. Allt på detta café är hembakt och några av hennes recept kommer jag längre fram att berätta om.

Har funderat lite på äppelgelé – ser framför mej en klar och fin gelé med små tärnade äppelbitar i och med en mild kanelsmak. Har letat i mina receptgömmor och hittat både en sådan och en med lite chili i. Man kan göra en grund och sen tillsätta det man vill  om inte det ovannämnda kan nog lime och rosmarin passa bra – just dessa kryddsättningar är ju också goda till både fläskkött och kyckling.

Gick sen vidare i både tanken och i letandet i gömmorna, ah äppelchutney – det är både gott och användbart. Chutney är ett syltliknande tillbehör till indiska maträtter men i och med engelsmännens framfart i Indien så kom den att ha man även i den västerländska matkulturen. Jag själv har den oftast som smaksättare i olika grytor, främst med fläskkött eller kyckling. Men ack så god även till en ostbricka – att lägga en liten sträng ovanpå både mögelost och brieost är vansinnigt gott. En typisk chutney består av inkokt frukt, vanligtvis mango eller äpple, samt socker, kryddor och ättika. I Indien är chutney ofta gjord på färska ingredienser, med en grönsak eller frukt som bas, och den behöver inte innehålla socker.

 

Torkade äpplen är också bra att ha – på Netto förra året så såldes en torkmaskin för endast 199:-, de har redan haft den även i år så har du chansen att komma över en så köp den. Jag har torkat jordgubbar, blåbär äpplen och diverse grönsaker i den. Till hösten ska den även få hjälpa till med svampen – tja om vi hittar någon. Just genom att torka frukt och grönt så förlänger man ju hållbarheten på allt detta och man har hemma även till dagar då kanske ekonomin är skral.  Det torkade använder jag i grytor och till bakning – en fruktfyllt bröd är både saftigt och gott. Av torkade stimlor av citron /lime och äpplen kan du även smaksätta ditt te med.

 

Äppelchutney

500 gr äpplen

1 st gul lök, finhackad

1 st röd chili, finskuren i tunna skivor

1 krm kanel

1 tsk curry

1 tsk ingefära

1 dl ättika

2 dl socker

0,5 dl russin, gärna sultan russin

Matolja att fräsa allt i

 

Gör så här

1. Skala och kärna ur äpplena och skär i grova bitar.

2. Fräs lök med chili och torkade kryddor på låg värme i olja tills löken mjuknat.

3. Tillsätt äpple och ättika samt socker och russin.

4. Låt puttra i 30 minuter. Smaka av med eventuellt mer socker eller ättika.

5. Häll upp på väl rengjord glasburk och förslut! Supergott till kyckling eller fläsk!  Eller en ostbricka!

 

Äppelgelé

  2 kg knappt mogna äpplen (2 kg äpplen motsvarar 4 l skuren frukt)

     1 l vatten

9 dl socker per avrunnen liter saft

   ev pektin

Smaksättning

   1 dl myntablad eller chilifrukter eller rönnbär (1 dl myntablad motsvarar 2 chilifrukter eller 4 dl rönnbär) , kanel och småhackade äppelbitar

Skölj äpplena och skär bort ev skadade delar. Skär i klyftor; skal och kärnhus ska vara kvar.

Koka upp vatten. Lägg i äppelbitarna och koka under lock i 10-15 minuter tills bitarna är riktigt mjuka. Häll i en silduk och låt rinna av i 20 minuter.

Mät upp saften. Koka saften kraftigt utan lock i 2-3 minuter. Ta grytan från värmen och rör i socker, lite i taget. Koka upp och låt koka kraftigt utan lock i 10 minuter.

Gör geléprov. Kyl ett kaffefat. Häll lite äppelsaft på fatet, gör en ränna i saften. Flyter den inte igen är geléet klart. Koka annars i ytterligare 5 minuter. Om geléet trots detta flyter ihop tar du till pektinet (gäller ej gelé med rönnbär).

Smaksätt geléet. Skölj smaksättningen noga. Myntabladen ska hackas. Chilipepparn delas, fröna petas bort, mellanväggarna skärs bort och frukten strimlas. Rönnbären rensas från fula exemplar.

Lägg smaksättningen i gelégrytan och koka upp. Koka någon minut. Låt sedan stå någon minut.

Skumma geléet. Häll i heta burkar, häll ända upp. Torka av kanten noga. Skruva genast på lock. Vänd burken upp och ned några gånger. Har locket en gummirand på insidan bildas det vakuum i burken när geléet stelnar, och du kan förvara geléet i rumstemperatur.

 

Äppel- och citronte

2 citroner
4 äpplen
2 hg svart te

Skala citronerna i tunna strimlor så att så lite som möjligt av den vita delen av skalet kommer med (det är beskt). Skala äpplena. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 50 grader i 2-3 timmar, eller tills skalen är helt torkade.

Blanda skalen och te i en plåtburk. Njut av ditt te!

Äppeldricka

2-3 liter frukt i bitar (1-1 ½ kg äpplen)

1 liter vatten

1 tsk askorbinsyra

2 dl socker per liter avrunnen saft

1 msk citronsyra

ev 2 krm natriumbensoat

Skölj äpplena och skär bort skadade delar. Skal och kärnhus ska vara kvar. Skär äpplena i halvor. Riv äpplena i matberedare eller på rivjärn. Blanda fruktmassan med vatten och askorbinsyra i en bunke. Täck över och låt stå kallt ett dygn, rör om då och då.

Häll fruktmassan i en silställning och låt självrinna i en halvtimme. Mät upp saften, tillsätt sockret och rör tills det är löst. Tillsätt citronsyra och eventuellt natriumbensoat utrört i lite av saften. Tillsätter man inte natriumbesoat bör äppeldrickan frysas.

Häll drickan i rena kalla flaskor och förvara i kylskåp. Servera utspädd, ta ungefär lika delar äppeldricka och vatten.

Så nu hoppas jag du fått lite inspiration !